মেহমানকে জিজ্ঞাস করি চা না কফি খাবেন? মেহমান হয়তো উত্তর দিলো কফি খবো। কেন সে কফি খেতে চায় আর অন্যজন খেতে চায় চা?
মানুষের এক ধরনের জীন এ জন্য দায়ী। এই জীন নির্ধারণ করে মানুষ কতটুকু পরিমান তিক্ত স্বাদ পছন্দ করে।
অনেক আগে থেকে মনে করা হতো তিক্ত স্বাদ মানুষ অপছন্দ করে কারণ তিতো জিনিসই বিষাক্ত।
গবেষকরা ডিএনএ পরীক্ষা করে জানতে পেরেছে- মানুষের তিক্ত স্বাদের জন্য নির্দিষ্ট অংশ কাজ করে। এমনও হতে পারে কারো কাছে এটি যত বেশি তিতো মনে হচ্ছে আরেকজনের কাছে সেটি কম তিতো মনে হচ্ছে। এ জন্য তারা এক এক জনের এক একটি জেনেটিক স্কোর নির্ধারণ করেছেন। যার জেনেটিক স্কোর বেশি সে গাঢ় কফি খেতে পছন্দ করবে। যার স্কোর একেবারে কম সে কফিই খেতে চাইবে না।
অস্ট্রেলিয়া, আমেরিকা এবং ইংল্যান্ডের গবেষকরা প্রায় ৪ লাখ অংশ পেয়েছে যা একজন মানুষের খাবার ও চলাফেরা ও লাইফস্টাইলের অনেক কিছুই নিয়ন্ত্রণ করে।